如何挑選好的蔬菜
1、黃瓜的挑選。越是硬朗的黃瓜越新鮮，黃瓜表面刺比較小而密集、豎紋突出的黃瓜,比較好吃，一般細長均勻的黃瓜口感較好。
2、西紅柿的挑選。西紅柿含有很多水分，仔細觀察外表是否光滑、是否有裂痕。表面光滑，肯定就是水分比較足的，輕輕捏一下西紅柿，好的西紅柿手感適中，硬一點為好，不能太軟了。太軟的話，熟透了會影響口感，選紅色的西紅柿，稍微帶一些黃也是可以的。
3、茄子的挑選。茄子的顏色是紫紅色或者紫黑色，外表看起來是光滑亮麗的，如果茄子表面顏色很暗，就不建議挑選了。茄子蒂與茄子肉相鄰的,白色略帶淡綠色的區域就是花萼，這個區域越明顯、越大，證明茄子越新鮮。茄子表面細緻，光滑，並且沒有明顯的腐壞現象，還要特別注意茄子是否有皺褶的情況。用手捏茄子的時候不軟不硬正好，如果太硬的茄子是不新鮮的。
4、土豆的挑選。起皮的土豆比較面，適合蒸着吃；表面光滑的土豆比較緊實，適合炒着吃；土豆一定要選皮乾的，不要有水泡的，否則會影響口感。黃色的土豆比較面，白肉的土豆比較甜，比較大的土豆可能是比較老的，纖維會比較粗。土豆儘量要圓的，沒有破皮的，圓的土豆比較好剝皮。另外千萬不要選發芽或者綠色的土豆，此類土豆可能已含有毒素，不宜使用。
