川香缽缽雞的做法介紹，川香缽缽雞怎麼做

1、湯底原料：雞架1000g，姜2大片，小葱3棵，八角1個，紅糖1勺，郫縣豆瓣2大勺，生抽1勺，鮮青花椒小半碗約30g，紅油100g，鹽適量，食用油適量串串原料：雞爪4個，雞胗8個，雞心15個，雞肝4個，雞翅尖10個，西蘭花100g，水發木耳100g，蓮藕100g，春筍50g，平菇100g

2、雞架和涼水一起入鍋，大火煮開再煮2-3分鐘，撇去浮沫撈出瀝乾水。然後將雞架/葱結/薑片/八角/足量的清水放入湯鍋，大火燒開後轉中火燉煮1-1.5個小時，燉煮至湯色發白。

3、鍋裏倒油燒熱，放入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油，再加紅糖和生抽，小火炒至紅糖溶化。生抽的量寧少勿多，以免炒好的紅油顏色變黑。將炒好的紅油和青花椒放入燉好的雞湯中，加鹽調味後繼續中火燉煮20分鐘。

4、將燉煮好的湯底過濾乾淨，雞架/葱姜這些撈出不用。

5、雞胗/雞心/雞肝清洗後改刀，和涼水一起入鍋煮開後撇淨浮沫撈出瀝水，用竹籤串好。重新起鍋，雞爪涼水下鍋，鍋裏的水燒開後撇淨浮再煮4分鐘左右，撈出過涼剔去骨頭，用竹籤串好。西蘭花/蓮藕/平菇/春筍分別改刀，鍋裏加水和一小勺鹽燒開，將這些素菜放入鍋中煮1分鐘後撈出瀝乾水，分別用竹籤串好。

6、將除西蘭花以外的串放入過濾好的湯底裏，湯底再次燒開後轉中火煮6-8分鐘，然後將西蘭花放入湯底中再煮1-2分鐘。將紅油倒入鍋中，串串繼續放在湯底中浸泡1-2小時以便入味！入味後就可以食用了。