紅燒肉香甜軟爛的祕訣，怎樣做紅燒肉軟爛不柴

1、製作紅燒肉時，要挑選一些新鮮的五花肉，瘦肉和肥肉搭配一起翻炒，不要只炒肥肉或者瘦肉，只有瘦肉和肥肉均勻搭配翻炒，這樣做出來的紅燒肉才能避免出現發柴現象。

2、紅燒肉就是由五花肉製成的，在翻炒之前，要將五花肉清洗乾淨，用涼水清洗就可以了，然後將五花肉切成一小塊，形狀和大小要切均勻，這樣成熟時間才能一樣。

3、清洗切好後，在鍋裏放入點涼水，把五花肉全部放進鍋裏，用大火燒開，進行焯水。在焯水過程中，會出現許多浮沫，一定要全部清除掉。

4、焯完水將肉塊全部撈出來，用涼水沖洗乾淨放在一邊備用。

5、接下來切一些薑片，準備好八角、花椒、小茴香、桂皮等食材，之後就可以進行翻炒了。翻炒紅燒肉之前，要先在鍋裏放入適量的食用油，加熱後將準備的食材全部放入鍋裏，用小火慢慢炸出香味。

6、最後，把事先備好的五花肉放入鍋裏進行翻炒。在翻炒過程中，鍋裏的五花肉可能會溢出很多豬油，用勺子將這層豬油去掉就可以了。

7、當把肉塊煸炒至外皮呈金黃色，慢慢變硬的時候，加入生抽、老抽、料酒等，出鍋後就能食用了。