牛乳的殺菌方法

1、在家庭中，牛乳常用的殺菌方法是煮沸殺菌法。就是牛乳放在容器中，在爐子上加熱煮沸，保持0.5~1分鐘，然後密閉放置或冷藏放置。此方法簡單易行，可殺滅絕大多數腐敗菌。

2、在工業上，常用的殺菌方法有：

（1）低温長時間巴氏殺菌（LTL T）：即牛奶在63攝氏度下保持30分鐘以達到巴氏殺菌的目地。

（2）高温短時間巴氏殺菌（HT ST）：用於液態奶的高温短時間殺菌工藝是把奶加熱到72℃~75℃或者是82℃~85℃，保持15秒~20秒後再進行冷卻。

（3）超高温瞬時滅菌（UHT）：是指將原料奶在連續流動的狀態下通過熱交換器而快速加熱到135℃~140℃，保持3秒~4秒以達到商業無菌的殺菌方法。

（4）二次滅菌：一般是先採用72℃~75℃，保持15秒~20秒的巴氏殺菌，然後灌裝封口後，再經過121℃，30分鐘的高温滅菌。