福鼎老白茶的釀造方法

1、採摘。白茶根據氣温採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵大小均勻留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。傳統有白茶十不採諺語：雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，風傷芽不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採。其中太姥銀針採摘時間在明前頭一兩輪，只採新梢上肥壯飽滿的單芽，長度2.7CM以上，每百克單芽數不多於3200枚之優質獨芽，經特殊白茶工藝精心歷煉製作而成，因僅用春茶頭一兩輪的銀針用於製作太姥銀針，因此產量非常有限，極其珍罕。

2、萎凋。萎凋場所必須是潔淨、明亮、通風。迅速輕快地將肥芽薄攤勻攤於萎凋竹簾上置於通風外的晾青架上，進行自然萎凋或置於微弱的陽光下輕曬。待到茶芽含水量為20%左右時，轉入烘乾工序。

3、烘乾。烘房必須保持潔淨衞生無異味，通風良好，室內明亮。將經萎凋處理後的茶芽薄攤於烘籠上，用30～40℃文火焙至足幹。烘焙時，焙心墊一層白紙，以防火温太高，灼傷茶芽。烘乾時要認真切實注意控制火温，適時輕手翻動，使焙籠上的火温和茶芽受温乾燥均衡。足幹後，去掉焦紅、紅變、暗紅、黑色銀針，葉片及其他非茶雜物。保證白毫銀針應有的勻淨度。產品在包裝前須進行復焙，要求控制含水量以保證穩定質量。

4、保存。白茶保存的理想温度在4℃-25℃，也就是常温保存即可，無需冷藏、密封。要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。保存的環境要求無異味、無臭、無毒。