麪粉發酵是用什麼原料做的，麪粉發酵需要什麼東西
1、麪粉發酵是用酵母粉做的。
2、酵母粉是把酵母研磨加工以後得到的粉末狀物質，是一種很常見的發酵食品。平時人們在製作各種麪食時，加入適量酵母粉能讓麪糰快速發酵，可以讓做出的麪食鬆軟可口，蓬鬆香甜。除此之外，酵母粉可以用來減肥，一般用來減肥的是啤酒酵母粉，它含有豐富的膳食纖維，促進腸胃的蠕動跟新陳代謝。市面上一般銷售的酵母粉通常表面是淡黃色的，主要由澱粉、糖蜜以及味精、酒精等碳水化合物組成，酵母粉含有一些生長因子和多種維生素與氨基酸，也含有一些人體必須的酶類成分和蛋白質，人們適量食用對身體有一定的好處。
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1、麪粉發酵是用酵母粉做的。
2、酵母粉是把酵母研磨加工以後得到的粉末狀物質，是一種很常見的發酵食品。平時人們在製作各種麪食時，加入適量酵母粉能讓麪糰快速發酵，可以讓做出的麪食鬆軟可口，蓬鬆香甜。除此之外，酵母粉可以用來減肥，一般用來減肥的是啤酒酵母粉，它含有豐富的膳食纖維，促進腸胃的蠕動跟新陳代謝。市面上一般銷售的酵母粉通常表面是淡黃色的，主要由澱粉、糖蜜以及味精、酒精等碳水化合物組成，酵母粉含有一些生長因子和多種維生素與氨基酸，也含有一些人體必須的酶類成分和蛋白質，人們適量食用對身體有一定的好處。
説説麪粉發酵需要什麼東西？
1、加麪粉要適量，用自制的麪肥可多加些，每500克麪粉，加麪肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麪粉加5-10克即可;
2、如用鮮酵母，可將其用温水溶化，再按比例加入麪粉中和勻，置温暖處，待其發酵，如用麪肥，可分兩步進行，先用小半碗麪粉加麪肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麪粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一;麪粉多，環境温度高，發酵快，反之，則發酵慢;
3、和麪時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
一、選對發酵劑
1、發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。
3、麪肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麪團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麪肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麪糰產生酸味。但鹼會破壞麪粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麪糰中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麪食成品要比未經發酵的麪食如餅、麪條等營養價值高出好幾倍。
麪粉用什麼發酵比較好
小蘇打比較好。
1、發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麪的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麪粉中的維生素，降低麪食的營養價值，不建議選用。
3、麪肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麪團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麪肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麪糰產生酸味。但鹼會破壞麪粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麪糰中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麪食成品要比未經發酵的麪食如餅、麪條等營養價值高出好幾倍。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也説不定。所以，對於麪食新手來説，宜多不宜少能保證發麪的成功率。我常用的酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
新手面粉發酵方法 麪粉的組成成分是什麼
1、新手面粉發酵方法如下：在乾淨的容器中加入適量的小蘇打，然後往其中加入白醋和温水並用筷子攪拌均勻。將調好的蘇打水一邊攪拌一邊倒入麪粉中，將麪粉攪成絮狀並揉成光滑的麪糰。麪糰揉好後用保鮮膜封住，放在温暖的地方發酵20分鐘即可。
2、麪粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在麪包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。
發酵麪粉的方法與步驟
用料
主料；酵母2克、麪粉200克、温水適量。
輔料；烤箱。
冬季麪糰發酵小竅門的做法
1、酵母先用35～40℃的温水攪拌融化。
2、混合到自己需要的麪糰材料中一起攪拌混合。
3、和麪的水温不能過高，約30度左右即可。
4、在盛有面團的器皿中蓋上保鮮膜，放在較為暖和的地方發酵。
5、發好的麪糰，插入手指後不反彈不下榻的喲。
6、揉好的麪糰整形後，放到模具裏面。
7、放入裝有熱水的盤子。
8、烤箱調到發酵檔，約一小時後即可。
9、冬季麪糰發酵小竅門成品圖。
發麪用什麼
發麪就是把麪粉、酵母和水三者按照一定的比例柔和在一起,然後用廚具或者保鮮膜等密封后放在常温的地方等待發酵,被髮酵的麪糰會有很多小孔,從而是面變得蓬鬆!通常發酵麪糰有兩種方法,一種是家常的,一般家庭自做的饅頭或者其他的需要發酵的面類都會用上次發酵完後的麪糰留下一塊作為發酵母團,這種傳統的方法在家庭中很常見；另一種是用酵母菌粉發麪,這種一般適合作坊等批量生產及銷售的!如果樓主是家庭自制,建議用發酵的母團吧!如果沒有,方法:第一次需要用酵母菌粉發酵麪糰,然後留下大約一立方分米的麪糰,其他的可以製作其他面類食物,留下的麪糰就是下次發酵的母團,以後每次發酵麪糰都留下一塊,就可以了!
麪粉怎麼發酵做饅頭
問題一：饅頭是怎麼做出來的？如何發酵麪粉？ 蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裏學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麪盆。
2、在和麪盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麪盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麪，也可添加少許玉米麪，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘着的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘着面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麪盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或温暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麪工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麪蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷着手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裏放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裏提過來吃現成的。
我不是麪點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，説明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麪粉的比例要按照説明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麪的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麪糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高温蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高温蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裏面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裏面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裏放些糖，發酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麪、施鹼揉麪、制形和上屜蒸熟。
1、 發麪：
在普通的的麪粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麪糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣温在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麪：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麪糰在爐邊烤熟，掰開，如無，鼻聞無酸味即施鹼適合，就搐制形。如果呈，便是鹼多了，可......>>
問題二：麪粉怎麼做饅頭? 開花饅頭原料：麪粉、發酵面（老面）、白糖、水、鹼、青紅絲。製作方法：1.將發酵面（老面）加麪粉、水和成麪糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內温度和老面的多少而定）；2.取出發酵好的麪糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。發酵粉用35度－37度温水化開，用這個水和麪。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麪再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裏要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麪團。大火開水的作法只適用於用麪肥發酵的面。蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。 正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升温，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，説明還沒蒸熟。暄鬆的饅頭製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麪糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高温蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高温蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裏面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裏面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裏放些糖，發酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
問題三：在家如何用發酵粉做饅頭 做饅頭的關鍵步驟：
1）酵母粉要加夠量，500麪粉，酵母粉約3-5克（起發酵作用），泡打粉3克(起膨鬆作用），糖5克（增進發酵速度），水250-300克（視麪粉的種類而增減）；
2）麪糰和的要柔軟以利於麪糰的發酵，和好的麪糰要做到三光：盆光、面光、手光；
3）醒發的時間至少要兩個小時以上，用酵母粉發麪時間可適當長點沒關係，發酵好的面應是原麪糰的兩倍以上，否則視為發酵不完全；
4）蒸制時，一定要“冷水“上鍋，否則會將做好的面坯燙死，使蒸製出的面頭呈死麪狀態。
問題四：做饅頭如何發酵 現在市場上有酵母粉，一般是這樣用：
用適量温水把酵母粉化開，加入麪粉（最好用普粉，精粉太精道，發麪不太好，做麪條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天，如果家裏沒有暖氣，最好把盆放在温水裏，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁打開蓋，等麪糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麪糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。可以不放鹼。
注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後功“醒”十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。
問題五：自發麪粉做饅頭用一般需要發酵多久？ 這個與環境温度有關，温度高點兒，時間斷的一般都是25分鐘左右吧，發到有彈起即可
問題六：做饅頭面粉要發酵多長時間 自發麪粉做饅頭用一般需要發酵放在空調下對着熱風發了一小時體積發到之前面團一倍大小，如果是平常冬天室温比較低可能需要最少一倍的時間。
用料 ：饅頭自發粉，温水
自發粉版蒸饅頭的做法
1，超市買的自發粉，牌子可自主選擇,
2，因為是冬天所以加温水揉勻，這一步做不到揉很光沒關係，後面還要繼續揉的，和麪時水不要放太多，因為發酵後面團會變濕。是放在空調下對着熱風發了一小時體積發到之前面團一倍大小，如果是平常冬天室温比較低可能需要最少一倍的時間。（記得在麪糰上方蓋上濕布，最好是紗布這種透氣高的）
3，第一次麪糰發酵好後可分成若干小劑子按自己喜歡揉成各種形狀，記得這次麪糰一定要揉勻揉淨，表面揉致光滑，然後進行第二次發酵。（麪糰間記得多留一些空隙，會一夜長長的，這個距離都有點吃緊）,
4，近看還是很光滑的，在麪糰底部和頂部撒上少許麪粉防粘連
5，二次發酵依然是放在空調下吹的，上面蓋上濕布，因為怕對着風口吹會幹所以扣了一個碗，這次發了半小時左右，一般十五到二十分鐘即可。
6，這是二次發酵後的樣子，可以看到留的空隙基本被塞滿了
7，上鍋蒸十五到二十分鐘，可在籠屜底部鋪層紗布這樣方便取出饅頭底不粘鍋如果鍋透氣太好可在鍋蓋和鍋縫間鋪上濕抹布防止漏氣，二十分鐘後就大功告成了。（這有一個很重要的一步，蒸好饅頭千萬不要立馬開蓋，要不就會像這樣饅頭表面會立馬變的凹凸不平，最好是關火後等待三至五分鐘再揭蓋，這樣饅頭表面會平整很多）
問題七：為什麼麪粉要發酵才能做成饅頭和包子 不發酵那是常面的，也是一種做法，蒸的包子也好吃，但是不能蒸饅頭，否則會蒸出石頭。發酵後口味和不發酵不一樣，比較鬆軟。
問題八：做饅頭,發酵粉和麪粉的比例是多少 發麪做饅頭方法集錦
分類:美食天下選麪粉
做饅頭的方法很多.選麪粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麪粉,
比如用來做麪包的麪粉就不能用來做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麪粉,一般買麪粉時面袋上都標明
是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麪粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶
粉5%或油5%)
注:括號內可加可不加,加了口感好很多.
做法:1\麪粉與發酵粉混合均勻,
2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多
,否則酵母會因滲透作用死掉.
3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉麪,最好用攪拌機,用手的話較累.儘量使面
粉面筋全擴展.
5\麪糰靜置10分鐘,成型.
6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%,温
度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.
7\水開後蒸15分鐘即可.
發麪
原料：麪粉 2 杯
乾酵母(Active Dry Yeast) 1匙
牛奶 1 杯
糖 1 匙
製作：
1、揉麪：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的温牛奶，加糖溶解後
，再加乾酵母，室温放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入面
粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麪粉或牛奶)的麪糰，
並且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將麪糰放入盆內，加蓋，在30oC左右保温2~3小時，見
麪糰漲到原來的2~3倍大時，表明麪糰已發好。
3、成形：發好的麪糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成
品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右
，再打開鍋蓋，取出成品。
注意：
1、第一步“揉麪”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是
揉，要儘量多揉。揉麪的主要作用和目的是使麪粉中的蛋白質充
份吸收水份後形成麪筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳
流失，使發好的麪糰膨鬆多孔，所以揉麪這一步非常重要，切不
可馬虎。一般要揉3-5分鐘。
2、發麪的最佳温度。 酵母菌最有利的繁殖温度是攝氏30~40度
。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；温度超過攝氏50度時,會將
酵母燙死。所以發麪的最佳温度是攝氏30度左右。麪糰在這一温
度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個温度，冬季可將面
團放入烤箱中，但不必加熱。
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裏的水燒開後再放饅頭，這樣，
饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭
做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再開火蒸，這樣温度慢慢上
升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麪糰發酵的不
足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下
打開鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺
了。
4、麪糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麪一樣
的泡點。這是因為麪糰發過頭，酵母沒有後勁了。可在成形前再
向麪糰中揉進些麪粉。
5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故...>>
問題九：用酵母怎麼發麪做饅頭和包子？ 1）將酵母倒入温水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麪粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麪粉揉成團時，用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在温暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麪糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麪就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麪糰，將裏面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕布，待麪糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麪餅，豆包等的製作。
超級嗦：
**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不燙手為原則，調節好温度後再放酵母。水温過高會將酵母菌燙死，温度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麪糰要放在温暖潮濕的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麪糰風乾開裂。
**一般情況下，麪粉和酵母的比例為：200克麪粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麪糰400g、蒸鍋，紗布
做法：
1）在面板上撒上乾麪粉抹平，取出發酵好的麪糰用力搓揉，直到麪糰表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麪粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：“活面”。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。這種面，還適合做發麪餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
説説麪粉發酵需要什麼東西？
不用發酵粉也是可以發酵的，發麪時可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。
做麪包要讓麪粉發酵嗎?用什麼來發酵
材料:酵母粉5小匙(15g)
温牛奶一袋
軟化的奶油96g
細砂糖96g
鹽3g
全蛋2只(一隻是刷麪包使用,另一隻做為麪糰用料)
蜂蜜一大匙
高筋麪粉400g
低筋麪粉80g
豆沙餡適量
小火腿腸適量
做法:
1.把酵母粉溶於温牛奶中,牛奶以手感覺温度差不多即可,不可超過40度,以免把酵母燙死.
2.把糖鹽及奶油一起打到鬆發,加入蛋及蜂蜜攪拌均勻,
3.最後把酵母奶及打鬆發的奶油和粉類一起攪拌,由於麪糰非常濕,不適合放到工作台上用手揉,所以就用擀麪棍在盆裏用力攪拌到非常光滑均勻即可,千萬不要因為麪糰濕粘就放棄操作
如果實在粘得都不能成型,一大攤的樣子,你也可以少量加一些高筋粉,但前提必須是你已經把麪皮攪拌出筋!
4.至於温暖處發酵一小時左右,之後取出,稍微揉圓,(由於麪糰還是濕粘,所以操作時候可以用少量高筋麪粉沾手的辦法克服一下)餳一會後即可整形做二次發酵.
5.大面團分成約40-50g一份並且揉圓,在操作的時候,因麪糰濕粘,依然可以用少量高筋麪粉沾手的辦法使麪糰成型,但一定不能把乾麪粉揉進麪糰使麪糰發乾!!將一部分小麪糰包進豆沙餡,另一部分搓成細長條把火腿腸纏繞在裏面就是豆沙包和火腿腸捲了.
6.正好形後至於温暖濕潤處做二次發酵,至麪皮完全沒有彈性(以手指輕觸,不回彈).即可刷上全蛋液放入預熱至175度的烤箱烘焙,約18分鐘左右即可.
做饅頭用什麼發酵 做饅頭用啥發酵
1、蒸饅頭是用酵母粉發酵。
2、首先，用温開水先將酵母活化。麪粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光，麪糰放入盤裏，發酵2倍大。
3、其次，發酵好的麪糰裏面是呈現蜂窩狀的，然後將麪糰取出，在台板上鋪上少許麪粉，邊揉邊分次加點乾麪粉揉麪，直到麪糰把乾麪粉全部吸收進去重新成為一個光滑的麪糰，切開的麪糰裏面是無氣孔狀的。
4、最後，把麪糰分為兩部分，一部分揉成圓形的小麪糰，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用麪糰整形出自己想要做的形狀即可。
怎樣製作老面（引子）？
老面也叫引子、麪肥、酵子，是小麥麪粉發酵的主要原料。麪粉發酵一般有酵母粉發酵和傳統的老面發酵，老面發酵有一種老面的清香，鬆軟好吃。

酵母粉的出現給人們帶來了便利，但這不全是好事。一是用酵母粉或泡打粉蒸的饅頭沒有以前的那種麥香的純正原味；另一方面，也使老祖宗流傳下來的傳統手藝慢慢丟失了。
那麼老面酵頭是怎麼來的？真正的酵頭或者説是麪肥，是長期使用延續下來的。既每次發麪以後留下來一小部分，下一次發麪使用。
老母親一輩子都是用這種酵頭髮面蒸饅頭，有時候也會遇到酵頭“斷貨”的情況，於是她就不斷的嘗試自己去做，因此積累了許多好的經驗。據她講，老面酵頭通常有以下5種方式。
第一種：無添加自然發酵。取乾麪粉若干，用温水將面拌成稍軟的麪糰，再用濕蒸布蓋嚴，置於温度較高的地方，如置於土炕、電褥子的牀、麪包醒發箱內，待麪糰發酸麪肥就製作好了。
提示：視季節不同，一般需要10小時左右，麪糰就會發漲，體積增大，有蜂窩狀，就是老面酵頭了。如果你不是天天做饅頭可以將老面酵頭放進冰箱裏保存，防止長毛變質。
第二種：用白酒或啤酒製作。和麪時往裏面加入一些白酒或啤酒，因為酒裏面含有發酵物，所以能夠促進麪糰發酵，使麪糰發酵成老面酵頭。
提示：一般麪粉500g，白酒或啤酒120 g，熱水300 g。夏季約6個小時，春秋約8小時，冬季則至少需要12小時以上。
第三種：用蜂蜜製作酵頭。一般是在温水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入麪粉中，和成麪糰。其中蜂蜜、温水和麪粉的比例是1:12:25。麪糰和好後，蓋上濕毛巾，放在比較温暖的地方，因季節不同，一般需要6—10小時，待面面團膨脹且散發出酸味就OK啦。
第四種：用醪糟發酵製作酵頭。按照500:150:200的比例，將麪粉、醪糟、水攪拌均勻，製成麪糰，裝入盆內加蓋濕布，放置在温熱的地方進行發酵，待麪糰醒發為膨脹鬆泡狀即可。因季節不同，温度、時間、水量都有所變化。
第五種：用現有的饅頭做酵頭。將已蒸好的饅頭切成小塊，再用温水浸泡，倒入適量的乾麪粉，攪拌均勻和成麪糰，蓋上毛巾，放置於濕潤温暖的地方，經過6小時發發酵，即能成老面酵頭。
提示：老面酵頭都有酸性，每次做饃後須留一小部分，放入冰箱或温度較低的地方，待下次備用。若酵頭長時間不用，就會乾涸成塊，可捏碎用温水化開與麪粉拌勻而用。
