牛肉乾和牛肉的區別有哪些

1、蛋白質：牛肉中含有豐富的蛋白質，容易被人體吸收，但牛肉乾經過醃製、烘烤過程中會使蛋白質流失，並且在食用後蛋白質不利於人體吸收，可能會造成消化不良的狀況。

2、膽固醇：牛肉中的膽固醇含量較低，但經過加工後，牛肉乾中的膽固醇會升高，不利於老年人、兒童以及消化不良的患者食用，可能會造成腹脹、腹痛等症狀的發生。

3、亞硝酸鈉：牛肉在製作成牛肉乾時，為了保證牛肉乾不會發生變質、腐爛等情況，可能會加入過多食鹽，從而產生亞硝酸鈉等物質。亞硝酸鈉在進入人體後，可能會與胃內的蛋白質分解物產生反應，形成致癌的物質的亞硝胺，從而加大癌症的發病概率。