斑竹筍如何處理

1、買回來的斑竹筍，首先用開水煮五分鐘左右。目的是讓其斷生，阻止其繼續生長和老化。就算是剛從山上採回來的鮮筍，也要立馬讓其斷生。不然它會繼續生長老化，所以鮮筍一般的做法是不能隔夜，必須當天讓其斷生。

2、把小葱切成三釐米左右的長段，幹辣椒切成小段，竹筍斜刀切成薄片。鍋裏添加適量的清水，放入竹筍片焯水，加入少量的食鹽和白糖。水開後煮兩分鐘，撈起出鍋用清水沖洗，瀝乾水分備用。這樣能有效的祛除竹筍的澀味，也不破壞竹筍的營養成分。

3、起鍋燒火，鍋燒熱，倒入適量的植物油，油温4成熱左右，放入幹辣椒節煸炒出糊香味。再加入姜蒜末炒出香味，下筍片大火翻炒，大約一分鐘左右，筍片的清香味就出來了。加入小葱段，蠔油、生抽醬油、適量的白糖、食鹽和味精調味。大火翻炒均勻，出鍋裝盤即可。