芸豆中毒的症狀有哪些

芸豆中毒的症狀有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。

芸豆中含有豆素、皂素、亞硝酸鹽、胰蛋白酶等對人體有害的物質。其中的毒素物質主要有兩種，一是豆素，這種植物性毒蛋白具有凝血作用。另一種是皂素（或稱皂甙），它對黏膜有強烈刺激性，並含有破壞紅細胞的溶血素。芸豆在寒冷的氣候條件下其所含毒素有所增加，若放置24小時或更久，亞硝酸鹽含量亦會增加，這也是造成中毒的原因之一。

當芸豆炒煮不透半生不熟時，上述一些未經破壞的毒素進入胃腸道便引起一系列中毒症狀。其中毒的症狀多在進食芸豆1～5小時出現，其毒性能強烈地刺激胃腸道，使人產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，重者還會出現頭暈、胸悶、心慌、畏寒、發熱、乏力等。

拓展小知識：

芸豆中毒了怎麼辦

中毒症狀較輕者，通常經過吐瀉後可自愈。吐瀉嚴重者，可靜脈注射葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水和電解質紊亂，並促進毒素排泄。情況嚴重者，需及時送醫治療。

怎麼預防吃芸豆中毒

在烹炒芸豆時應充分加熱，要炒熟煮透再吃，因為在100℃的温度中芸豆毒素會被破壞。吃涼拌芸豆時，必須將其煮沸10分鐘以上。切忌一味追求色澤、鮮嫩、香脆而忽視它的不良反應。半生不熟的芸豆吃不得。

芸豆煮多長時間熟沒毒

芸豆在烹飪之前應該先放在開水中焯燙10分鐘以上，再取出來烹調食用，炒煮的時候要燒熟煮透，煮至芸豆的青綠色消失，一般要燉煮15-20分鐘左右。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。