黑豆漿的煮法

1、當生豆漿加熱到八十到九十攝氏度的時候，會出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆漿已經煮熟，但實際上這是一種假沸現象，此時的温度不能破壞豆漿中的皂甙物質。

2、正確的煮豆漿方法應該是，在出現假沸現象後繼續加熱三到五分鐘，使泡沫完全消失，那樣算煮熟了；豆中含有豐富的蛋白質，但同時也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質的作用，使大豆蛋白質不能被分解成人體可利用的氨基酸。 要想充分利用大豆中的蛋白質，就必須通過充分浸泡，磨細，過濾，加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。