水澱粉簡介

1、水澱粉是幹澱粉給加上水，攪拌一起就叫水澱粉。炸東西一般是用幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

2、烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨着濃稠的湯汁一起被食用。