南甜北鹹東辣西酸形成的原因是什麼

1、“南甜北鹹，東辣西酸”説的是由於我國各地由於氣候、飲食習慣、消化等方面的差異，不同地區人們對口味的喜好不同；

2、就拿“南甜北成”的形成來講，就與我國南北方的氣候差異有關。南方多雨，光熱條件好，盛產甘蔗。我國北方地處暖温帶，冬季寒冷乾燥，夏季高温多雨，氣温年較差大。在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬，同時又不得一時“揮霍掉”，北方人便把菜醃製起來慢慢“享用”。這樣一來，北人也就養成了吃鹹的習慣；

3、“西酸”的形成。山西人能吃醋，可謂“西酸”之首。福建人、廣西人愛吃酸筍，越酸能顯出製作者的水平。山西等地的“西方人”何以愛吃酸？原因是黃土高原原、雲貴高原及其周邊地區的水土中含有大量的鈣，因而食物中鈣的也相應較多。這樣，通過飲食，易在體內引起鈣質澱積，形成結石。這一帶的勞動人民，經過長期的實踐經驗，發現多吃酸性食物有利於減少結等疾病。久而久之，他們也就漸漸養成了愛吃酸的習慣；

4、“東辣”的形成。這與氣候潮濕的地理環境有關。我國東部地處沿海，東北一些地區的氣候也濕潤多雨，陰濕寒冷。吃辣能使汗液輕而易舉地排出，因此可以驅寒祛濕，養脾健胃，對健康極為有利。

山西人能吃醋，可謂“西酸”之首。他們吃飯前，往往先把醋瓶子拿過來，每人喝三調羹醋用以“解饞”。改革開放前，每逢春節，別處都供應一點好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個條子：“供應老陳醋，每户一斤。”有人來給姑娘説親，當媽的先問：“他家有幾口酸菜缸。”酸菜缸多，説明家底子厚。另外，福建人、廣西人愛吃酸筍，越酸越能顯出製作者的水平。傣族人也愛吃酸，酸筍燉雞可是一套傳統名菜。