油菜榨的油是什麼油

油菜花榨出來的油是菜籽油。又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是一種純天然食用油，也是我國主要食用油之一，主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。主要營養成分有油酸、亞油酸、亞麻酸、生育酚和菜子甾醇等。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質。

油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。因為有一些“青氣味”，所以不適合直接用於涼拌菜。高温加熱後的油應避免反覆使用。優質菜籽油不飽和脂肪酸中的油酸含量僅次於橄欖油，平均含量在61%左右。此外，菜籽油所含有的對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠。