全麥粉和白麪粉的區別是什麼

全麥粉和白麪粉的區別：1、加工方式不同：全麥麪粉是將小麥進行脱殼處理以後直接加工而成的麪粉，其加工過程比較簡單。白麪粉就是普通麪粉，加工過程比較複雜，去除了小麥的種皮和谷胚。2、營養價值不同：全麥麪粉的營養價值更高，包含了大量的膳食纖維，而白麪粉中膳食纖維的含量比較少。3、口感不同：全麥麪粉做成的麪點吃起來比較有嚼勁，普通麪粉做成的麪點吃起來比較鬆軟。

全麥麪粉：全麥粉是指小麥清理後，加工成具有全部籽粒營養的麪粉。根據加工工藝，可分為全穀物籽粒粉碎制粉和復配製粉工藝。復配製粉工藝是國內和一些國外制粉企業常見的制粉工藝。通常會將胚乳、麩皮等都剝離，分開研磨後，再根據各自獨家配方進行調配。這樣製成的全麥粉有自己特有的優勢。

第一、更衞生。整粒小麥直接研磨的全麥粉可能會在制粉過程中混入微生物，從而損壞風味。而復配製粉就可以很好地避免這一問題，更保證粉的品質。第二、操作性更強。因為在制粉工藝上更精細，粉質則更細膩，可以更好地提升麪糰的品質及成品狀態。

白麪粉可以有很多種分類方式，其中可以根據蛋白質含量的高低可分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉。高筋麪粉：吸收水分後會產生強勁的麪筋，因此可用於製作麪包、酵母類產品等。中筋麪粉：一般用於製作中式點心，比如饅頭、包子、芝麻球等。低筋麪粉：適合製作蛋糕、餅乾、鬆餅、撻皮等需蓬鬆酥脆的產品。