煎餅粉和麪粉的區別

1、原料不同：煎餅粉是由不同粉類混合而成的，有小麥澱粉、馬鈴薯粉、糯米粉、白砂糖等，每個牌子的煎餅粉的配料也會有所不同；而麪粉一般是小麥粉或者大麥粉。

2、用途不同：煎餅粉主要用於製作煎餅；而麪粉可以做很多東西，像包子、饅頭、蛋糕、煎餅也是可以做的。

3、外觀不同：因為煎餅粉是由不同粉類混合而成的，所以煎餅粉一般都是黃色或者灰褐色的，並且還有其他雜質；而麪粉是一般是小麥研磨而成，粉質比較白，而且細膩沒有雜質。

最常用的三種麪粉以及用途：

第一種：高筋麪粉

蛋白質含量在11.5~13.5之間，蛋白質含量高，筋度強，顏色較深，手抓不易成團，容易鬆散開來，比較適用於做麪包、西餅、鬆餅、酥皮點心等。還有一點，高筋麪粉不等同於高筋麪粉，這個工藝手法上不一樣，高精麪粉做工更為細緻和精細一些。

第二種：中筋麪粉

蛋白質含量8.5~11.5之間，介於高筋麪粉和低筋麪粉之間，顏色呈乳白色，我們的中式點心一般會選用中筋麪粉，例如常吃的麪條、包子、饅頭，餃子皮等等，也是平時用得最多的一種麪粉品種之一。

第三種：低筋麪粉

蛋白質含量在6.5~8.5之間，跟高筋、中筋麪粉比起來，顏色較白，蛋白質含量相對較低的一種，筋度也較弱，容易成團，平時一般拿來做蛋糕、蛋撻皮、餅乾等較為鬆軟的糕點，平時烘焙用的比較多的一種。

煎餅粉注意事項：

低筋麪粉筋性較弱，如果只使用低筋麪粉，煎餅放置一段時間後會出現軟化狀態，所以一般會和太白粉或其他澱粉一起調成粉漿使用，以保住食物的水分不至於散失。中筋麪粉介於高筋麪粉和低筋麪粉之間，所以也可以用一半的高筋麪粉混合一半的低筋麪粉使用做成中式點心。