可以吃發青的土豆嗎，輕微發青的土豆能吃嗎

1、無腐爛變質的，削去發青的部分能吃。

2、土豆變成青綠色，是因為在存儲的過程中長時間接觸到了陽光，土豆再次生長，表皮產生光合作用，內部出現大量的葉綠素，導致其顏色變綠，而變綠的土豆中除了含有較多的葉綠素外，還有大量的龍葵素，不過這種有毒物質大多聚集在土豆發青的部分，如削去發青的部分，未發現剩餘土豆有腐爛變質的，其龍葵素含量在可食安全範圍內，是可以吃的。