怎麼才能讓煮雞蛋殼容易剝

雞蛋煮好後可用冷水浸泡，剝起來不粘殼。剛煮出的雞蛋很難剝皮原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會被帶下。可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。但要注意，煮熟雞蛋應放入煮開冷卻後的水中浸泡，因為雞蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細菌會通過小孔進入雞蛋。

煮雞蛋全程8分鐘。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。這個狀態的雞蛋老少皆宜，值得推薦。煮熟的雞蛋不要用自來水冷卻。因為雞蛋煮熟後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，於是自來水中的細菌或微生物，會通過蛋殼及已經破了的保護膜上的微孔進入蛋內。所以一定要用乾淨的涼白開水來冷卻。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裏拿出來後要立即用涼白開水冷卻，否則殘餘的温度會讓蛋繼續加熱而變老。