蕨菜的儲存方法

方法一：可以進行曬乾保存，將新鮮的蕨菜處理乾淨，放在陽光下晾曬至完全乾燥，用保鮮袋裝好放在乾燥陰涼處或者是冰箱裏冷藏。

方法二：還可以醃製保存，蕨菜掐頭去尾洗淨，瀝乾水分後放入盆中，加入食鹽比例為7：3，醃製半個小時左右，將蕨菜放入鹹菜罈子中壓緊壓實蓋上蓋即可。

厥菜的食用風險：原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高。生化實驗發現原蕨苷可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。在動物實驗中則表現出有致癌能力。專家建議應控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數量。蕨菜就跟臘肉 香腸 烤肉的情況類似，都是具有致癌風險性的食物，吃一點也不必太擔心，別長期大量食用。