蒸熟的饅頭開蓋時為什麼會變癟

那麼面發的挺好，為什麼蒸出的饅頭就癟了，有以下幾點原因:

麪粉發酵後，麪糰沒有揉搓排氣，饅頭的生胚直接在鍋裏蒸，這樣饅頭中的氣體直接在裏面蒸，如果不排出，饅頭自然癟。在饅頭被擠壓和筋疲力盡以製成饅頭生胚後，饅頭不會被髮酵，而是被直接燒製和蒸熟。

因為發酵麪糰中產生的氣體會在揉捏後排出，此時麪糰不會蓬鬆，所以直接從鍋裏蒸出來會癟。急於揭開鍋:因為饅頭剛蒸熟時裏面的温度仍然很高，當鍋外面的冷空氣進入時，鍋裏的饅頭“熱脹冷縮”就變得癟。

饅頭的温度不合適，家裏的正常氣温也不夠高。因此，饅頭鍋在上汽後必須用火蒸，以保證有足夠的蒸汽，饅頭不會癟。如何解決饅頭癟的問題將發酵好的麪糰揉搓並筋疲力盡後，將饅頭做成生胚，蓋上濕布，醒後約20分鐘。

饅頭可以放在鍋裏蒸，直到用手拿起來感覺更輕。蒸時間通常是饅頭上汽後15分鐘，蒸時應始終保持高温。輪船最好不要漏氣。你可以用濕毛巾蓋住蒸籠的側面。

蒸完饅頭後，不要急於揭開鍋。靜置3分鐘左右，讓鍋裏的蒸汽冷卻，然後揭開鍋蓋。經過這些過程，只要麪條做得好，饅頭就不會“癟”。你可以在家試試。一般來説，只要你注意一些細節，基本成功率可以達到100%。