蒸熟饅頭有時會癟

饅頭大家都愛吃，也常常在自己家和麪蒸饅頭，但是有的人總會遇到饅頭蒸熟後變癟的現象，這種問題發生時我們該如何解決呢？接下來就來給大家支支招，教教大家饅頭蒸熟後癟了應該怎麼辦。

首先蒸熟的饅頭為什麼會變癟，有可能是因為火小、蒸汽不足、時間短等原因致使饅頭沒有熟透，所以一捏就癟了，難以恢復原狀。 或者是鹼小、酸鹼中和不好，導致面發粘變形後難以復原。也可能是因為剛剛出鍋，膨脹後的饅頭物理性能尚未穩定，冷卻後再捏情況就明顯不同。或者時因為乾酵母饅頭髮酵不足。

方法一：

關鍵面要和好，酵母粉與麪粉的比例要按照説明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。發麪的時間要夠長，酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。發好的面要等到水開後再蒸，未發好的面要用涼水蒸，蒸的時間要把握好，一般要30分鐘以上，中間不能打開鍋蓋。

方法二：

要解決蒸出死饅頭，第一試用不同的麪粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麪粉與高筋麪粉配製。找到合適的麪粉後輕易不要改變品牌和配比。另外一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠並一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。千萬不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麪糰無異味，做饅頭的時候要把面揉透即可。

以上就是蒸熟饅頭後癟了的具體解決辦法，相信大家很快能學會。