變色的蓮藕能不能吃

1、蓮藕發綠最好是不要吃了。

2、正常的蓮藕外面的皮是土褐色的，裏面呈白色或者是淡黃色，蓮藕變成綠色，可能是蓮藕中含有的單寧物質與鐵發生反應，生成深色的鞣質鹽，而且蓮藕發綠還可能是因為受到細菌的侵襲，使蓮藕的表面顏色發生變化，這樣的蓮藕是不宜食用的。