如何給新的鐵鍋開鍋

1、買來之後先摸一下鍋的裏外兩面，如果覺得很光滑，那它可能是上過蠟。蠟是用來保護鐵鍋防止它生鏽的。

2、如果你的鐵鍋上過蠟，那麼在使用之前要先把蠟洗掉。鍋內倒入洗潔精，海綿浸濕，用其粗糙面將鍋的裏外都擦洗一遍。用水沖洗並擦乾，放到爐灶上，開大火加熱。

3、像鍛造鐵鍋這種材質，它的鐵完全沒有經過任何防護，既沒有不粘的塗層也沒有搪瓷或者其他的保護措施，在使用的過程中容易粘鍋，也容易生鏽。所以在使用前，我們要做一個開鍋的步驟以防止上述2個情況的發生。

4、將鐵鍋在火上轉動一圈，保證其每一面都能均勻地加熱。隨着温度的升高，鐵鍋會開始冒煙，鍋裏的顏色也會開始改變，這是正常的情況，不用擔心。

5、當鍋底差不多完全變色後，轉到最小火。鍋內倒入油，用廚房紙將油均勻地抹在鍋壁上。油的量不用太多，能夠薄薄的覆蓋一層就好。

6、擦過以後你會發現紙上有一些黑色物質，屬正常情況。繼續倒些油進去，換一張新的廚房紙進行擦拭。擦拭的時候注意一定要開小火，長時間的大火空燒，鐵鍋會容易變形。

7、擦的過程中，如果感覺油冒煙特別厲害，可以關一會兒火，等温度略微下降後，重新開火。不斷重複倒油、擦拭的步驟，大約3~5次。

8、之所以要反覆地塗油，加熱，是因為鐵鍋的鐵片本身有一些毛細孔。加熱的過程中，這些毛細孔會張開。此時塗油，油就會滲入進去，起到一個填補的作用，讓鐵鍋變得更加光滑，在後續使用的過程中，它就不容易粘鍋。此外，鐵的表層在油，加熱及空氣的共同作用下，會形成一層薄薄的氧化膜。二者相加，就相當於人為的給鐵鍋塗上了不粘層。

9、最後將鐵鍋翻過來，同樣在鍋底滴上油，並進行擦拭。