如何區別陳大米和新大米

1、看，新米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色，就是通常所説的青腰：新米胚芽部的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。

2、聞，新米有股濃濃的清香味．陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

3、品，新米含水量較高，吃口較鬆，齒間圖香；陳米則含水量較低．吃口較硬。