烙的餅發硬怎麼回事

1、和麪太硬：用電餅鐺烙餅，和麪一定不能太硬，要比平時軟一些。另外在和麪的時候要加少許小蘇打和無鋁泡打粉。

2、水不夠多：烙餅子發麪時必須達到35~40%的水分，以面稍微沾手為好。若是用老面發麪，必須加適量的純鹼來平衡發麪的酸鹼度。

3、不能用涼水：和麪的時候最好用有點燙手的水，和到抓起來很鬆軟為止，面和好之後倒適量食用油，把面周圍都塗抹一遍。

4、揉好面之後，發酵時間短將和好的面靜置30分鐘左右就可以製作餅坯了。取適量的麪糰揉光擀圓，抹一層食用油，撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和葱花，然後中間一個圓形，四周用刀劃開，一片一片包起來，靜置2分鐘後，擀成電餅鐺大小或較小一些的餅坯即可。

5、餅放入鍋後，沒有放適量的水蒸發，電餅檔上下温度控制在140度~160度，將餅放入鍋內1分鐘打開，往餅上灑少量的水，然後再撒一些熟芝麻，蓋上1分鐘翻面。