蛋白打發要多長時間，蛋白打發要多久

1、手打打發蛋白所需要的時間與打蛋白的手速和温度有很大的關係，通常情況下將蛋白打發需要20-30分鐘左右。輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現一個小尖尖，説明蛋清已經基本打發了。

2、當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡。如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。