油炸之後的油還能用嗎
根據情況而定。油炸過的油能夠繼續使用,但還要根據油炸過幾次,來做進一步的決定,正常情況下油炸過的油只使用了一次到兩次,則可以放心繼續使用,但使用次數超過兩次,則不建議再繼續使用,因經過多次使用的油會讓新鮮的食物口感、營養等方面大打折扣,而且還不利於人體健康。
剩油如何二次使用?
方式一:調餡
做餃子、包子、合子等食物時,用剩油來和餡,這些食物的加熱温度不會超過一百度,因此是剩油合理利用的好機會。
方式二:扯麪
家裏製作扯麪、拉麪等麪食時,通常要在麪糰外面抹油,這時用剩油也無妨。
方式三:涼拌
拌涼菜時,可以將剩油輕微加熱後,當做香油用。別以為拌涼菜非要用香油,要知道很多地方在做涼菜時更願意用熱油來激發涼菜的香味,而非使用香油。
方式四:燉菜
在製作燉菜時,如果不放油,味道並不理想,這時可以加點剩油,讓燉菜更美味。
方式五:低温加油
炒菜時可以用少量新油先熗熗鍋,等主料下鍋後,再適量加點剩油,這樣剩油入鍋的温度不會太高,也提高了剩油的利用率。