怎麼分辨火腿的好壞

1、優質火腿外表新鮮而潔淨，腿爪細短，腿心豐滿、無損傷，皮肉乾燥，皮色呈棕黃色或棕紅色，略顯光亮；肉質緊實而有彈性，形狀完整均勻，斬開後，切面肥肉層薄呈白色，瘦肉層厚呈鮮紅色，有濃郁的火腿香味。也可用竹籤插人肌肉內，轉幾下拔出聞其味道，應有火腿特有的香味。

2、次質火腿外表有輕度發黴和發粘，但抹去後無痕跡；肉質緻密而稍軟，斬開後，切面瘦肉呈暗紅色或深玫瑰紅色，脂肪呈白色或淡黃色，稍有酸味或醬味。

3、劣質火腿外表濕潤、鬆軟，並有黴爛和粘液；肉質鬆弛不實，靠近骨骼的肌肉粘糊發綠，脂肪呈黃色或褐色，喪失光澤，有明顯的酸敗、腐敗和哈喇味。