蛋白質的來源有哪些食物

很多穀物都是優質的蛋白質來源，例如：蕎麥、小米、莧藜、豆類、堅果、種籽、綠色多葉蔬菜和發芽的種籽。所有的大豆製品，如豆腐和豆奶是很好的蛋白質來源。肉類、魚肉、禽肉、蛋奶也是蛋白質的豐富來源，但並不是最佳的來源。因為肝臟會覺得它們難以消化，其中含有脂肪和養殖動物時使用的抗生子艾其它化學物質。要消化吸收動物蛋白質，肝臟的負荷會比較大。

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般説，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。

沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。

人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。蛋白質中一定含有碳、氫、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。