小蘇打和鹼有哪些不同

1、從化學式上來看，小蘇打是一鈉鹽，而鹼是二鈉鹽。

2、鹼的水溶液的鹼性強於小蘇打的水溶液。

3、鹼加熱不會產生二氧化碳，而小蘇打加熱到一定温度就會分解產生二氧化碳氣體。

4、小蘇打和鹼的用途也不盡相同。製作麪條、老面饅頭、泡發毛肚等食物時，常用的是鹼；而製作肉類食材的時候常用小蘇打，這樣做出的肉類菜餚會更嫩。