酸菜的由來和歷史

關於“酸菜”的由來和歷史，最早可以追溯到幾千年前的西周時期，據《周禮》記載酸菜又稱為“菹”，這個字的含義就是酸菜或醃菜，“饋食之豆，其實葵菹”，也是《周禮》中有關酸菜的表述。

酸菜主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在，古稱菹，製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。

老百姓常説的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱，其是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代傳入朝鮮半島。