煮雞蛋黃髮黑怎麼回事,煮雞蛋黃髮黑的原因 知經驗 生活妙招 2.29W 大中小設置文字大小 1、雞蛋加熱的過程中,尤其是過度加熱,會使雞蛋中的半胱氨酸一部分分解為硫化氫。蛋黃中的鐵含量較高(但是蛋黃中的鐵不容易吸收),當硫化氫跟鐵相遇時,就會形成青黑色的硫化鐵。也就是説,蛋黃之所以變成青黑色,是因為生成硫化鐵的原因。2、雞蛋裏含量最高的就是蛋白質,而蛋黃中富含鐵元素,當硫遇到鐵元素形成了硫化亞鐵,也就是蛋黃上覆蓋的那層“黑膜”。 TAG標籤:怎麼回事 發黑 雞蛋黃 #