可以滷的東西有哪些

1、葷菜類：雞爪、牛肉、雞腿、雞爪、鴨腿、鴨脖、鴨翅、鴨腸、魷魚、鵝、肥腸、牛筋、牛肚、豬耳朵、豬舌頭、驢肉等。2、素菜類：藕、海帶、豆乾、香菇、腐竹、土豆、花生米、木耳等。3、蛋類：雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等。4、海鮮類：墨魚仔、八爪魚、貴妃蝦、哈肉、扇貝、花螺、釘螺、鳥貝、蟹鉗、甲魚等。

滷菜配製滷汁時應注意的事項

1、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死鹹”外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

2、原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。

3、滷汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。