為什麼喝茶會有回甘 知經驗 生活妙招 2.21W 大中小設置文字大小 1、甘即為甜,回甘是由於苦味和甜味比例變化而形成的一種感官味道,在茶葉剛入口時顯得微微苦澀,慢慢苦澀褪去,甜味顯現,隨着時間推移,甜味愈濃,直至結束。 2、回甘是由茶葉所含物質引起的。我們知道茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合的多酚類化合物,也有咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、茶皂素等物質,這些物質是導致澀感轉化的主要原因,茶葉中的茶多酚跟蛋白質結合形成一層不透水的薄膜,導致口腔局部肌肉收縮,形成澀感,當薄膜破裂的時候,口腔肌肉恢復,就會出現回甘生津的效果。 TAG標籤:會有 喝茶 回甘 #