蔬菜的歷史和來源

中國古代蔬菜來自採集野生植物。隨農業發展，蔬菜栽培也開始興起，蔬菜種類不斷增加；隨着中外交流的發展，引進很多蔬菜，豐富了中國蔬菜的種類。兩千五百年前的詩歌總集《詩經》中就記載了很多蔬菜，如：蒲、荇菜、芹（水芹）、芣苢（車前草）、卷耳、蘩、蕨等。

我們現在的餐桌上，有很多帶“胡”“番”“洋”字頭的食物。如“胡”字頭的胡瓜、胡桃、胡椒、胡蘿蔔等等；“番”字頭的如番茄、番薯（紅薯）、番豆（花生）、番石榴等等；“洋”字頭的如洋葱、洋姜、洋芋（土豆）等等。農史學家認為，“胡”系列大多為兩漢兩晉時期由西北陸路引入，“番”系列大多為南宋至元明時期由“番舶”（外國船隻）帶入，“洋”系列則大多由清代乃至近代引入。