青棗變紅方法

1、熱水導致青棗變紅糖精鈉使表皮變甜，青棗接觸熱水後變紅，是因為熱水破壞了鮮棗表皮的葉綠素，從而使鮮棗中其他色素如胡蘿蔔素等橙紅色顯現出來。冬棗的果皮中含花青素，花青素的顏色與温度、酸鹼度等環境有關，花青素遇熱變紅，這個原因也可以導致青棗的果皮呈紅色。

2、在加了糖精的水裏泡一泡。青棗倒入添加了糖精鈉的水中，只需要浸泡幾小時，就會被糖精鈉發酵，原本青澀的棗就會變成大紅棗，吃起來非常脆甜，這就是青棗變紅、澀棗變甜的祕密。