什麼是坤沙酒

坤沙酒在茅台鎮也叫“渾沙酒”或“渾籽酒”，是傳統工藝的醬香型白酒，也就是常説的正宗醬香型白酒，它嚴格按照傳統的貴州茅台酒工藝進行生產，生產週期長達一年。中國白酒的香型有米香型，醬香型、濃香型、兼香型等。

坤沙型醬酒的“沙”並不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料；而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅台鎮本地也叫“捆籽”。事實上，坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，並不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎後才能更好的帶動發酵。

這個工藝的特點是生產週期長，一年為一個生產週期，分為七次取酒，我們經常説的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”其實説的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。

原料經過深度發酵後釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。缺點是酒質比較濃郁，可能會一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進行二次勾調後才能銷售。