自制葡萄酒有毒是嗎

1、葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，黴變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。

2、發酵過程中不可避免地會產生甲醇，工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒時，很多人並不知道怎麼樣來操作，不知道如何能減少甲醇的產生。

3、甲醇有較強的毒性,對人體的神經系統和血液系統影響最大。甲醇在體內不易排出,會發生蓄積，在體內氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。