試油温的方法

1、一二成油温。一二成油温，油麪是平靜的，這時候把手置於油麪之上，會感到微微發熱。一兩成熱的油適用於做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜餚，不容易糊，但是吸油會比較多。

2、三四成油温。三四成油温大約在90°C～130°C，油麪依舊是平靜的，但是我們如果放入一根筷子，筷子周圍會有微小的氣泡，沒有青煙。這種油温適合用來炒肉等。

3、五六成油温。燒到五六成油温（130°C～170°C）的時候，油麪波動，氣泡較多，有嘩嘩的聲音，開始冒少量的青煙了，放入筷子的話，筷子周圍會有密集的氣泡產生。適用於炒、熗、炸等烹飪方法，具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。

4、七八成油温（170°C～230°C）。這時鍋上方冒大量的青煙，筷子周圍氣泡變得非常的密集。適用於油炸或者煎制肉類、魚類，使表皮酥脆不破碎。