為什麼不建議真空包裝

為什麼不建議真空包裝？接下來小編就給大家介紹一下。

真空包裝是一種“氣調保鮮”工藝。真空包裝就是將包裝中的氧氣抽空，以保證食物不會產生變質或是“腐壞”。但是真空包裝只是抑制了“好氧菌”，反而“厭氧菌”會飛速生長，厭氧菌生長也是會產生毒素的。更可怕的是其中肉毒桿菌形成的芽孢，在沸水中都能堅持幾小時。生長起來的它們可以產生肉毒素。肉毒素，是毒性最強的生物毒素之一，致死劑量在微克量級。

真空包裝是保護產品不受環境污染與延長食物等保存期限的包裝，能提高產品的價值和品質。真空包裝技術起源於20世紀40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功應用於商品包裝以來，真空包裝機便得到迅速發展。

真空包裝的主要作用是除氧，以防止食品變質。因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環境”。

真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的 不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。

以上便是小編的分享了，希望可以幫助到大家。