生粉什麼粉

生粉是澱粉，通常也叫玉米澱粉。生粉的粉質一般來説比較細膩，具有一定的光澤感，生粉的主要作用是可以用來增加食物的嫩滑口感和粘稠度。

生粉一直以來都是中餐中常用來勾芡的食用澱粉，在大陸和台灣使用的生粉就是普通的馬鈴薯粉，而在香港使用的生粉一般就是玉米澱粉，生粉在中式烹調中除了能夠勾芡使食物產生滑潤的口感之外，還可以用來作為軟化肉質的醃肉料之一。