油甘回甜的原理
油甘回甜的原理是多酚與蛋白質發生化學反應。
油柑中富含多酚,多酚在與口腔中的蛋白質相結合後,就會形成一層不透水的薄膜,口腔肌肉會因此收縮發緊,從而產生澀感,但是過了一段時間,這一層薄膜就會逐漸破裂,口腔肌肉也會恢復,由此也就出現了回甜的效果。
油甘回甜的原理是多酚與蛋白質發生化學反應。
油柑中富含多酚,多酚在與口腔中的蛋白質相結合後,就會形成一層不透水的薄膜,口腔肌肉會因此收縮發緊,從而產生澀感,但是過了一段時間,這一層薄膜就會逐漸破裂,口腔肌肉也會恢復,由此也就出現了回甜的效果。