山藥削皮後變黑具體是怎麼回事

1、山藥削皮後變黑是一種自然現象。

2、因為山藥中含有豐富的多酚類物質，多酚類物質會在氧氣和多酚氧化酶的作用下氧化生成黑色的醌類物質，醌類物質大量聚集，就形成了白色山藥表面的黑色。醌類物質無毒，因此這種變黑是不影響食用的，只是看起來不好看，想要去除黑色的話可以採取以下一些方式。