挑選好醬油的技巧

1、生抽。因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

2、老抽。一般用來給食品着色用。比如做紅燒、燉肉等需要上色的菜時使用比較好。

3、釀造醬油。從醬油的原料表中可以看出，其原料是大豆還是脱脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料檔次的高低。看清標籤上標註的是釀造醬油還是配製醬油。因為國內沒有有效手段來區分釀造醬油還是配製醬油，市場上基本沒有配製醬油的身影。只要合法使用食品添加劑，不管是釀造醬油還是配製醬油，都是完全可以放心食用的。

4、氨基酸態氮含量。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，該指標越高，説明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g/100ml。一般來説，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。