涼皮的發源地

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。口味有麻辣、酸甜、香辣等各種口味。

涼皮歷史悠久，據説源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。冬天吃麪皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上説：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。