醃製竹筍怎樣長期保存

1、沙藏法。

取廢舊木箱或硬紙板箱，底部鋪7～10釐米濕沙，以不粘手為適度。

選完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將濕沙倒入筍體空隙處並拍實，上面覆蓋濕沙7～10釐米，打緊壓實。

箱子體積大時也可多層次排放，置低濕陰暗無光無風處。

2、封藏法。

取陶壇或塑料薄膜袋，選完好冬筍裝入壇或袋中，紮緊壇口或袋口，或用塑料薄膜封口，減少筍體水分蒸發，筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強度，達到保鮮效果。

此法可貯存30～50天。

3、鹽水保鮮法。

4月貯藏，6～7月取出再加工，也可於春節前後供應市場。

保鮮工序是：取當天挖的鮮筍，剔除蟲筍、破筍與爛筍等不合格的竹筍，切除粗老不可食的基部，按大小分級裝籠；用沸水煮2~3小時，以熟為度，每煮一鍋換水一次。

熟筍急速冷卻，越快越好，冷卻後的筍體温度控制在30℃以下；剝去筍殼筍衣，用彈弓彈去碎筍衣和基部節間絨毛，筍尖保持完整，基部如還剩有不可食部分亦應切除，切口要平整；清洗後，在水泥池或大陶壇中貯藏，貯藏時食鹽（按熟筍重的5％～8％）、檸檬酸混合物裝入容器中，裝滿後加蓋塑料薄膜，並加重壓，表層灑上漂白粉（0.2％～0.3％），打開後在水槽中漂洗24小時後食用。

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1、沙藏法。

取廢舊木箱或硬紙板箱，隊有底部鋪7～10釐免奏審深逐迫米濕沙，以不粘手為適度。

選完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將濕沙倒入筍體空隙處並拍實，上面覆蓋濕沙7～10釐米，打緊壓實。

箱子體積大時也可多層次排放，置低濕陰暗無光無風處。

2、封藏法。

取陶壇或塑料薄膜袋，選完好冬筍裝入壇或袋中，紮緊壇口或袋口，或用塑料薄膜封口，減少筍體水分蒸發，筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強度，達到保鮮效果。

此法可貯存30～根武束級料派科四50天。

3、鹽水保鮮法。

4月來自貯藏，6～7月取出再加工，也可於示口升按春節前後供應市場。

保鮮工序是：取當天挖的鮮筍，剔除蟲筍、破味真言耐省激筍與爛筍等不合格的竹筍，切除粗老不可食的基部，按大小分級裝籠。

用沸水煮2~3小時，以熟為度，每煮一鍋換水一次。

熟筍急速冷卻，越快越好，冷卻後的筍體温度控制在30℃以下。

剝去筍殼筍衣，用彈弓彈去碎筍衣和基部節間絨毛，筍尖保持完整，基部如還剩有不可食部分亦應切除，切口要平整。

清洗後，在水泥池或大陶壇中貯藏，貯藏時食鹽（按熟筍重的5％～8％）、檸檬酸混合物裝入容器中，裝滿後加蓋塑料薄膜，並加重壓題春現雷，表層灑上漂白粉（0.2％～0.3％），打開後在水槽中漂洗24小時後食用。

其他比較有用的內容推薦2：

醃製的竹筍可以直接裝入乾淨的玻璃容器或塑料罐保存，或者討三永飯鬥即，將竹筍用乾淨的塑料袋子裝好，紮緊袋口，放入冰箱冷藏要劃。

如果家裏有真空包裝機，可以用真空袋密封保存竹筍，這樣做能讓竹筍保存很久。

竹筍味香來自質脆，清甜爽口，營養價值高，食用及栽培歷史悠久，因而享有“菜中珍品”之美稱。

竹筍是一種深受大眾喜愛的食物，但因其季節性比較強，一般只能在某些月份吃到。

衞據據認地使用良好的保存方法能適當延長竹筍的食用時間。

竹筍怎麼醃製才放得久

      竹筍醃製可以保存較久的方法是，將焯好水的竹筍曬乾，然後加鹽攪拌均勻，最後放入乾淨的容器內密封保存即可。注意儲存竹筍的容器內不可含有水分或者沾有油，需保持乾燥。

竹筍怎麼醃製才放得久

      醃竹筍脂肪低、熱量低，含有的澱粉量較少，適合一般人羣食用，在炎熱的夏天，既可以當作正餐調味品，也可以當作零食直接食用。

      醃竹筍源自廣東南雄，當地的阿昌族人喜歡酸味食品，便製作了醃竹筍，除此之外還有醃酸菜、酸肉等食品，是當地飲食文化一大特色。

怎麼泡竹筍可以長期保存？

泡竹筍是一種常見的保存方法，可以讓竹筍長期保存並且保持新鮮口感。以下是泡竹筍的步驟：

1. 將新鮮的竹筍去皮、洗淨，並切成合適大小。

2. 在鍋中加入足夠的水，燒開後放入切好的竹筍，焯水 3-5 分鐘。

3. 取出焯過水的竹筍，用冷水沖洗乾淨。

4. 準備一個乾淨無菌的玻璃罐或密封袋子，在底部鋪上少量鹽和白糖（比例為 1:1），然後將處理好的竹筍放進去。

5. 加入適量清水浸泡至完全覆蓋所有食材，並在表面再撒上一層鹽和白糖混合物（比例為 1:2）。

6. 蓋緊容器蓋子或密封袋子口，並置於陰涼通風處儲存即可。每隔一段時間需要換掉浸泡液體以保證質量和味道。

注意事項：

1. 竹筍要選用新鮮、無蟲害、沒有腥臭味道的品種；

2. 泡竹筍時一定要保持衞生，避免細菌污染；

3. 儲存過程中如發現異味或變質，請及時處理。

浸泡好的竹筍怎麼保存？

方法一：水煮法

燒開一大鍋水，加入適量食鹽，將竹筍可以整個也可以對半切開，放在裏面，用大火快煮10分鐘左右，將竹筍差不多煮軟，然後撈出來過涼水，放在一邊瀝乾水分，然後我們可以把竹筍放在保鮮盒裏頭，然後將保鮮盒放在冰箱中冷藏起來就可以了哦，非常的方便。

方法二：埋藏法

如果竹筍數量比較多，短期無法食用完，又未剝殼，那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10釐米以上的濕潤沙子(濕潤的秕穀、穀殼、鋸末等也可以)，然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裏，疊放完畢後，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10釐米厚以上的濕潤沙子，再給容器蓋上蓋子(如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布)，把容器放在陰涼通風處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。

方法三：曬乾

或者將其曬乾，製成筍乾再保存，這樣的保存時間就更長了，具體的做法是將新鮮的竹筍先用白水煮，然後將其切片，日曬或者直接放在烤箱中烘乾，然後將竹筍放置在乾燥的地方保存起來就可以了哦，這個方法也是大家都比較喜歡的。

方法四：鹽水泡

把竹筍裝到能密封口部的容器裏(竹筍可切可不切)，疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完後灌入涼開水，直至沒過竹筍10釐米以上，然後用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上，需要食用的時候，就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

新鮮竹筍怎麼泡成酸筍後怎樣放得久點

酸筍的製作方法如下：

1、用一有水邊的罈子（用一塑料桶也行），用開水燙一下消毒洗淨涼幹，把自來水灌入（能有天然進水或天然礦泉水更好）。

2、把竹筍剝殼，放入壇裏，讓水冒過竹筍。

3、蓋好蓋，把罈子水邊加入水，放置於陰涼處。

4、過一星期到十天（冬天時間久些），壇內水和竹筍會隨着時間慢慢變酸。

5、以後竹筍用完後，可繼續把新的竹筍泡入酸水內繼續泡製。

擴展資料：

選購標準

1 技術要點

（1）開穴挖冬筍

從10月中旬開始，在孕筍竹株的周圍仔細觀察，一般地表泥塊鬆動或有裂縫，腳踏感到鬆軟的地下，可能有冬筍，用鋤頭開穴挖取。

（2）沿鞭翻土挖冬筍

先選擇竹株枝葉濃密，葉色深綠的孕筍竹，從第一盤枝指引的方向，判斷去鞭方向是一致或者比較接近的，可以先在基部附近淺挖一下，找出或棕的壯鞭，再沿鞭翻土找到冬筍而進行採收利用。

（3）全面翻土挖筍

結合冬季鬆土施肥，對竹林進行撫育墾複，中翻20cm左右，切忌大塊翻土，以防鞭根損失和折斷，翻土時見有冬筍，則可一次性挖掘。

竹筍怎麼保存醃製？

1.放入保鮮室中。我們一般家庭的冰箱想必都是這樣的設置，上面是保鮮室，下面是冷凍室，或者左面兒是冷凍室，右面是保鮮室，那麼保鮮室，保鮮室及作用當然就是保鮮了，不過很多家庭也會出現這樣的現象，那就是保鮮室裏，由於放的東西過多，或者放到。東西過於的雜，而導致保鮮室中的氣味很不好，這個時候小編建議大家準備一些橘子皮或者柚子皮，放入冰箱的保鮮室中，以去除冰箱中的雜味，使得更好地保存一些蔬菜的同時，還不會使這些蔬菜變味道。而我們從外面買回來的竹筍，如果不想馬上使用，還想將其保鮮的話，就可以將竹筍包好，放入保鮮室中就可以了，大約可以保存一週左右。

2.我們知道鹹的東西一般都是不易腐爛或者壞掉的，比如我們家中所吃的各種各樣的鹹菜，就是這樣的道理。那麼如果我想要使竹筍新鮮，我們也可以採用這樣的方法，那就是將竹筍放入已經燒開的沸水中焯一下之後，再放入鹽中，醃製三到五個小時或者更長的時間，然後放置到陰涼處就可以隨時想吃隨時吃了，而且很不易壞，不過經常吃鹽分過高的食物，對身體也會起到一些負面影響，這裏要特別的注意一下。

竹筍怎樣保存才能放時間長些

竹筍怎樣保存才能放時間長些

　　竹筍怎樣保存才能放時間長些，竹筍是很多人喜歡吃的蔬菜，竹筍可以做成很多美味的食材，新鮮竹筍口感鮮嫩，營養豐富，受到大眾的喜愛，往往屯多了不知道怎麼保存，那麼竹筍怎樣保存才能放時間長些呢？

　　竹筍怎樣保存才能放時間長些1

　　 1.封閉存儲

　　如果竹筍在採摘的時候並沒有出現破損的情況，同時表面的殼也沒有褪去，這樣的話就能夠適用於封閉性的存儲。一般來説將其用塑料袋、保鮮膜或者罐子包裹起來，然後在其中撒上一些水，這樣就能夠起到儲藏的方法，當然一定要確保在通風的陰涼處儲藏，這樣就能夠放上1個月的時間。

　　 2.脱水處理

　　如果想要將大量的竹筍進行合理的存放，那這個方法還是很合適的。首先就需要將它的外殼去除，然後清洗切成長條，隨後還需要放上一些鹽巴在上面。

　　這樣就能夠放到光照下晾曬。當然還有一種方法，直接將其醃製在鹽水中，什麼時候想要吃，什麼時候取出來。過去都會利用這種方法，可以保存的時間長，還能夠品嚐獨特的風味。

　　 3.沙藏

　　在儲藏的時候，一定要確保竹筍沒有破損且皮也沒有褪去。準備好一個桶，然後在下面放上一些沙子，約5cm厚左右即可，且沙子一定要確保更濕潤一些。

　　在採摘的時候也需要注意將尖頭朝上。同時還需要確保沙子能夠將竹筍覆蓋起來，之後將其放到通風處保存起來，這樣就能夠保存的價值，一般來説可以保存2個月的時間。

　　 4.冷凍

　　現在農村家裏都有冰箱了，可以將竹筍放到冰箱裏保存下來，當然在冷凍保存的時候也需要注意方法，不然水分就會極大的喪失，食用的口感將會變差。當然在保存的時候可以裹上保鮮膜，這樣的話可以保存1年。如果是冷藏的話可以保存1周。

　　竹筍怎樣保存才能放時間長些2

　　竹筍一般生長在竹林裏，那裏氣候濕潤，長出來的竹筍也是比較鮮嫩，水分也很足。

　　第一，放冰箱冷藏保存。新鮮的放冰箱最多放個五，六天吧，如果想放長時間，你可以把筍放水裏焯一下，然後放在速凍裏，想吃的時候再燒一下。筍放冰箱無論是冷藏還是冷凍都會影響筍的'口感。

　　筍因為有殼保護，比較容易貯存。買回後暫時不吃，可放置在通風乾燥陰冷之處，一週之內不會變質。也可以剝去筍殼放入冰箱冷藏室，或整塊煮熟後冰凍，放置時間更長些。

　　第二，用大的容器盛一些乾的細沙，然後將筍帶皮深埋其中，之後在上面噴微量的水鎖住水分就可以了。但是水千萬不能太多否則容易腐爛。此法一般可以保存半月左右。當然如果定要採取冰箱的話建議用冷凍，但要在扒去外皮後適當的留幾層皮，待要食用時再整。

　　第三，水煮保存：如果只是短時間保存可以直接將新鮮的竹筍水煮後保存，對於已經剝殼的竹筍，將剝開的筍放入鍋中，用清水沒過筍身即可大水燒開，聞到筍的清新味道，關火即可，放到籃子瀝乾，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天。

　　第四，鹽水密封保存：新鮮的冬筍可以剝皮後放入能密封口部的容器裏，疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完後灌入涼開水，直至沒過竹筍10釐米以上，然後用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部。

　　這種方法可以把竹筍保存一年以上，需要食用的時候，就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。

　　第五，蒸製法：將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。

　　第六，灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟後取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35-45天。

　　竹筍怎樣保存才能放時間長些3

　　 春筍怎麼保存時間長的好方法

　　 1、封藏法

　　如果是剛挖出來的未剝殼的春筍，要想保存比較長的時間，可以先把春筍洗乾淨裝入壇或缸中，然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍後紮緊袋口，放在陰涼通風處，一般可以將春筍貯藏保鮮20-30天的時間。

　　 2、蒸製法

　　要是家裏的春筍比較多，可以使用蒸製法來保存春筍，就是將挑選好的新鮮春筍除去外殼並洗淨，然後將大的春筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天。

　　 3、鹽水浸藏法

　　將新鮮春筍整株置於鹹菜缸內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變，但要注意食用時須經清水浸泡脱鹽，避免春筍過鹹。

　　 4、冰箱保鮮

　　可以採用冷藏的方式對春筍進行保存，步驟很簡單，連殼帶筍完整放進保鮮袋，記得根部朝裏，擠出空氣後口紮緊，然後放進冰箱冷藏室內(不是冷凍)，能保存2周左右。

　　也可以將春筍進行冷凍保存，燒開一鍋鹽水(大概1L水放2陶瓷勺鹽的比例),把筍切片煮熟後撈出瀝乾，再用廚房紙吸一下，按照每頓的量分裝進保鮮袋，擠出多餘的空氣，密封好再紮緊，放進冰箱冷凍室儲存(就是能凍成冰坨的那層)。

　　在零下18度的冰箱裏，冷凍的鮮筍大約能存放一年；如果是普通冷凍，大概能存放一個月。

　　 春筍可以保存多久

　　視情況而定。 春筍沒有去殼的話可以保存半個月左右，但如果去掉殼的春筍一般只能保存2天左右，因為春筍放時間長了之後會變老，所以需要儘快趁新鮮食用。

浸泡好的竹筍怎麼保存

1、封閉存儲

如果竹筍在採摘的時候並沒有出現破損的情況，同時表面的殼也沒有褪去，這樣的話就能夠適用於封閉性的存儲。一般來説將其用塑料袋、保鮮膜或者罐子包裹起來，然後在其中撒上一些水，這樣就能夠起到儲藏的方法，當然一定要確保在通風的陰涼處儲藏，這樣就能夠放上1個月的時間。

2、脱水處理

首先就需要將它的外殼去除，然後清洗切成長條，隨後還需要放上一些鹽巴在上面。這樣就能夠放到光照下晾曬。當然還有一種方法，直接將其醃製在鹽水中，什麼時候想要吃，什麼時候取出來。過去都會利用這種方法，可以保存的時間長，還能夠品嚐獨特的風味。

3、沙藏

在儲藏的時候，一定要確保竹筍沒有破損且皮也沒有褪去。準備好一個桶，然後在下面放上一些沙子，約5cm厚左右即可，且沙子一定要確保更濕潤一些。在採摘的時候也需要注意將尖頭朝上。同時還需要確保沙子能夠將竹筍覆蓋起來，之後將其放到通風處保存起來，這樣就能夠保存的價值，一般來説可以保存2個月的時間。

4、冷凍

可以將竹筍放到冰箱裏保存下來，保存的時候一定要裹上保鮮膜，不然水分就會極大的喪失，食用的口感將會變差。這樣的話可以保存1年。

擴展資料：

竹筍食用注意：

1、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

2、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

3、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

4、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。

參考資料來源：人民網-夏季吃竹筍的好處竹筍食用4注意事項

毛竹筍怎麼醃製可以存放久一點？

把毛竹筍焯煮一遍之後撈出靜置，把毛竹筍和食鹽放入碗裏攪拌之後醃製，最後把毛竹筍放入容器並用大石頭壓實，醃製24小時即可。

如果竹筍煮的多，時間就要更長一些，煮好後過一遍涼水，用繩子把竹筍穿起來晾在太陽底下曬成幹，曬到淡的竹筍乾表面泛着一層白鹽，質地乾硬就可以了，但要要注意竹筍必須煮透，否則曬的過程中會繼續老化，這樣會影響口感，曬好的筍乾放在乾燥的容器或保鮮袋內進行保存，可存放6個月-1年左右的時間。

毛竹筍食用注意事項

一般人羣均可食用。肥胖和習慣性便祕的人尤為適合。

竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導致腹痛。

竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。

以上內容參考  百度百科-毛竹筍、人民網-夏季吃竹筍的好處 竹筍食用4注意事項

竹筍怎麼保存時間更長

竹筍的保存方法有蒸製法、鹽水保鮮法、曬乾法。

1、蒸製法

將新鮮的竹筍清洗乾淨，並去掉外皮，在鍋中煮至5成熟後撈出，在籃子中通風保存，一般可保存10-15天。

2、鹽水保鮮法

將新鮮竹筍清洗乾淨，去皮，去掉粗老不可食的基部，用沸水煮至5成熟，然後去掉筍殼筍衣，以及筍衣和基部節間絨毛，筍尖需保持完整，最後放在泥池或大陶壇中貯藏，需倒入適量的食鹽、檸檬酸混合物，能夠延長春筍的保存時間，一般可保存10-15天不等。

3、曬乾法

將筍子洗乾淨，冷水下鍋煮，水開了把筍子撈出過涼水，取一把小刀，在靠近最上方的一個節處開始用小刀劃下，放在太陽底下掛曬，經過脱水後的筍乾可以長期保存。

竹筍加工方式

1、清水竹筍

清水竹筍的大量生產始於20世紀80年代，近些年，150~500g裝量的真空小包裝水煮筍得到消費者青睞，並取得了良好的經濟效益。

2、調味竹筍

隨着生活水平的提高，軟包裝調味竹筍等即開即食的方便食品因食用方便、健康美味而備受消費者青睞，許多生產廠家研發出了油煙筍、辣味筍、玉筍片、醬丁筍、筍蓉等方便產品。

3、醃製竹筍

竹筍醃製是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用、蛋白質的分解作用等過程，抑制了有害微生物的活動，賦予了產品特有的風味。

4、乾製竹筍

乾製竹筍又叫筍乾，筍乾是以新鮮竹筍為原料，經預處理、鹽醃發酵後乾燥或不經鹽醃發酵直接乾燥而成的，乾製使竹筍製品具有良好的保藏性。

毛竹筍怎麼醃製可以存放久一點？

1、選筍。

選擇穀雨前後十天左右將要出土（最好是黃泥土粘性大的竹山長出的），或者出土沒幾公分的竹筍，要求筍尖葉片金黃（寧海人稱“黃鬚頭”），土下的毛筍白嫩肥壯。當天出土，當天使用，忌用過夜毛筍。毛筍選定後，剝去筍殼，切除底部老肉和上半部嫩頭，只用中下段。　　2、選瓶。

選用大小適中的玻璃瓶或瓷瓶，洗乾淨，晾乾水分，備用。

3、鹽水。

根據筍肉的多少煮鹽水，控制好鹹度，鹹淡由各人口味定，一般比燒菜的用鹽量要多二至三倍，冷卻備用。

4、切塊。

筍肉潔淨，不宜水洗，直接切塊，切成3釐米左右方形筍塊，切塊後用鹽攪拌，漬出筍裏的水分，放置24小時以上，然後用水（最好是山泉水）洗淨，瀝乾半小時左右。　　5、裝瓶。

將筍塊放滿再倒入冷透的鹽水，水沒過竹筍，裝瓶密封后，放置在冰箱中，温度調至7、8度。喜歡吃辣的，也可以在瓶口放幾根小辣椒或“裏蒜”，可以起到調味、殺菌的作用。（注：水也可用礦泉水代替，放入細鹽化開）