掛麪的選購與辨別

1、看標誌：首先看外包裝上有沒有生產廠的名稱、地址，有沒有商標、執行標準、生產日期、保質期或保存期等標誌。重點應看該企業是否通過ISO9000質量管理體系認證，如通過認證，質量更有保證，可以放心購買食用。

2、看外觀、憑手感：掛麪色澤是否稍帶淡黃色，過白是增白劑超標。麪條應無雜質、無黴變、無蟲害、無污染。拿在手上應乾燥鬆散、表面光潔、手感光滑，無粘連。如果手感較軟，證明掛麪水分大，易發黴變質；抗彎抗擰能力較大，不容易斷，是比較好的麪條。

3、聞氣味：好的掛麪，氣味正常，無酸敗、黴變及其它異味。花色掛麪應具有相應原輔料的特色氣味。

4、不整齊度：麪條長短較整齊。長度不足2/3掛麪長度的掛麪，若不超過3%的掛麪較好，不超過8%為合格品。

5、烹調性；烹熟後不糊、不混湯，口感不粘、不磣牙、柔軟爽口。如果掛麪不耐煮、沒有嚼勁，則掛麪質量不好。