海膽的選購技巧與做法

1、一看，仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，説明鮮活度越好;

2、二觸，一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位於海膽腹部中央)，鮮活的海膽收到刺激後，嘴會迅速收縮。

3、做法如下：

（1）食材：絲瓜，雞蛋，五花肉，還蛋黃，葱姜，生抽，醋，香油，鹽。

（2）絲瓜刮洗乾淨，去皮切片，五花肉切片，葱姜切末，雞蛋打散待用；

（3）鍋中放入少許油，油熱後放肉片翻炒，加入少許醋和生抽，放入葱姜；

（4）加入絲瓜片翻炒後加入鹽，不斷翻炒絲瓜，直至絲瓜半透明斷生；

（5）然後加入適量的開水，大火燒開，待湯水沸騰後加入打散的蛋液；

（6）然後加入1大勺海膽黃攪拌均勻，加入少許香油出鍋即可。