固態泡酒的製作方法
1、高粱5斤、白酒麴15克勺、小曲12克、金香霸5克。
2、高粱用熱水泡24小時,中途換一遍水。才用先煮後蒸法,一定要大開花。
3、攤涼30度左右,温度不要太高。
4、放入酒麴,小曲,金香霸進行糖化24-38小時。
5、先用保鮮膜密封,再用紗布蓋上保温。
6、糖化後裝入密封桶,中間挖坑便於散熱,因為糧食在發酵過程中會產生熱量。
7、裝上單向水封閥便於排氣,密封發酵30天。
8、把糧食裝入紗布袋,銅底放入篦子,加入礦泉水略高於篦子就行。放入糧食布袋進行蒸餾,先大火後小火,一般90多度時開始出酒。
9、測量酒温。
10、頭酒最先蒸餾出來的50ml不要,單獨和尾酒存放留着下次一起蒸餾。一開始酒精度能達到60-70度左右。後面逐漸降低,45度一下算尾酒,後面尾酒單獨存放。60--50-40混合後酒精度一般在50左右。
12、裝瓶,密封保存一年後再飲用口感更佳,放五年十年更好。