麩質相關介紹 知經驗 生活妙招 3.12W 大中小設置文字大小 1、麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。麩質使麪糰具有堅固的結構。2、在麪包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構,如果沒有麩質就不能形成這樣的結構,麪包也就不能發酵。 TAG標籤:麩質 #