怎樣鑑選鐵木菜板，怎麼挑選鐵木菜板

1、要看砧板紋理；通常我們看到的鐵木砧板都是圓形，很少看到方形的。這是因為鐵木砧板都是直接切割而成。鐵木砧板明顯的特徵在於它的紋路，在鐵木的橫截面上年輪是一邊寬一邊窄的，形狀酷似蜆殼紋，所以也有説法是蜆木就是鐵木，但鐵木就不一定是蜆木了哦！挑選砧板時都會建議精煉選擇木心在砧板邊上的，木心越靠邊，砧板就越不容易開裂，所以一般看到鐵木砧板的紋理多為細密的斜紋。

2、要看砧板表面；選來製成鐵木砧板的鐵木樹齡的比較長，木質纖維細密而且堅硬，這樣的木材製成的砧板就很少見到“砧板泥”；而且去用手觸摸感受，表面平整光滑。之前提到的如果遇到木質軟的所謂“鐵木砧板”，就有可能是木材樹齡短。像常用的楓木、梓木或是荷木等木材製成的普通的木菜板，木質軟，刀切板上容易掉木屑，使用壽命也比較短。

3、要檢驗砧板相對密度；大家都知道，相同體積的情況下，密度越大質量也越大。鐵木砧板的木質纖維細密，緻密的材質使得砧板本身的木質比重更大，所以入水即沉。而普通木材在入水的時候是漂浮在水上的。鐵木砧板一般使用很少起屑，即使是掉了木渣也會想沙子一樣，入水就沉，由此可見纖維結構之緊密。大家在實地選購的時候可以用這個方法來測試一下。

4、要看砧板硬度；鐵木砧板號稱是“刀槍不入”的鋼鐵木材，就連釘子也很難釘進去。如果看紋理、看密度也不能確定是不是真鐵木時，可以用大拇指指甲或是鑰匙等硬物在砧板表面反覆、用力地刮擦，如果完全是“雁過不留痕”，那就基本可以判斷不是普通木頭了。

5、要聽敲擊聲音；有人會有疑問“橡木、櫸木硬度、密度也不差，又怎麼區別呢？”如果還是不放心，還有較後一招：聽敲擊砧板的聲音。鐵木砧板硬如鋼鐵，敲擊砧板會聽到類似金屬被敲擊時的叮叮噹噹的聲音，而這時普通木材做不到的。鐵木之所以這樣堅硬，一方面是因為其生長緩慢，紋理、結構緻密；另一方面，鐵木主要分佈在石灰巖山地，其樹根深扎巖縫之中，木質聚集了樹根吸取的鈣質。所以鐵木砧板怎麼和普通木菜板區分開，關鍵就在一個“硬”字。